５月のまーさむん（おいしいもの）
千明先生の琉球料理講座は
「チッパン（キッパン）」を使った料理。
「チッパン」とは柑橘を砂糖で煮詰めて作った伝統菓子。
千明先生手作りのチッパンを使わせてもらって、
「ウミンスー」「鶏卵糕（チールンコウ）」
を作りました。
晴れてはいるが、風が強くて海へ行くことを中止し、
急にお休みになった里前と、「ビオスの丘」へ行ってきました。
割と近所にあったけれど私は訪れたことがありませんでしたが、
以前行ったことがあるという里前に連れて行ってもらいました。
自然を生かしつつ作られた施設で、カヌー体験や水牛車に乗ることも
出来たり、池をめぐるクルーズなどもできます。
昨年9月に仕込んだ味噌が出来上がりました。
大体半年寝かせたら出来るのですが、３月に開けてみたところ
もう少し寝かせた方がおいしくなると判断してしばらくおいておき、
先日開けてから少しのカビを取り除いて、全体を混ぜたところ、よい
塩梅になっていました。
今回は麦麹が半分なので、米麹１００パーセントの味噌とはまた
違う味わいです。
色も濃い目ですが、それは小麦麹が醤油作りの原料だからです。
独特のコクがあって美味しいです！
石見焼の甕での初めての味噌づくり。
カビも以前より少なくてよい感じ。
また次の味噌づくりも楽しみです🎵
今月の吟行は、名護にある「津嘉山酒造所」の見学！
梅雨入りした沖縄、この日も朝から雨。
句友が運転してくれる車で出かけました。
名護に着くころには雨脚も弱まり、小さな路地(スージグヮー）
を入っていくと古き立派な門がありました。
津嘉山酒造所は、沖縄で唯一あの激しい戦火をくぐりぬけて
残った場所で、国の登録有形文化財に指定されています。
昭和５７年に酒造は一時中断されましたが、平成３年に再び
醸造を始めて今日までいたりますが、全て手作業で、ラベルも一枚
一枚手で貼っているとのことです。
写真に映る男性は酒造所の方で、なんとも面白き人でした。
高速説明で、しかしとても興味深いお話を聞かせてくれました。
前に何度か訪れたことのあるという句友が、最初は驚いたけれど
クセになると言っていた意味が分かります。
お昼のお店の予約をしてくれていた彼女は、終わらないお話に
ヤキモキしていたことでしょう。
この日はたまたま私たちの先に見学に来られたかたが、
名護市役を設計した建築家の方で、改修のための打ち合わせに
東京から来られたとのことで、お話に花が咲きました。
名護市役所は外観が遺跡のような雰囲気があって、沖縄の名建築の
中にも入っている建物です。
今度ゆっくり見学したいです。
津嘉山酒造所で作られている「國華（こっか）」という泡盛の
試飲もさせていただきました。
「３０度」「４３度」「４３度の古酒」
とても香りが豊かで華やかでおいしかったので、みんなで
ぞろぞろ買って帰りました。
