すく

 

「スク」って」聞いたことあります？

沖縄に来たことがあったり、沖縄料理のお店を訪れたことがあったら、

もしかしたら聞いたり見たりしたことがあるかもしれません。

その「スク」って、冒頭の写真のような小さな魚、アイゴという魚の稚魚で

旧暦の6月1日、7月1日、8月1日の大潮に近い日に群れで訪れ、

その日を狙って漁師さんは一網打尽にすべく漁に出るそうな。

「スクガラス」なら、もっと耳にしたことがあると思います。

島豆腐の上に鎮座ましましている姿、見たことあるかな。

photo by sota

「スクガラス」は塩漬けされた「スク」です。

旧暦の6月1日に、里前が採れたてのスクを持って帰ってくれたので、

刺身でいただくべく酢醤油で漬け一晩おきました。

その日は唐揚げにしてモリモリと小さな身体をいただきました。

小さいながらも頑固な骨を持っているので、揚げるとちょうどいい。

生をいただけるのも沖縄ならでは。

うん、揚げた方が個人的には好みじゃ。