みそ２

昨年末に、味噌の仕込みに行ってきました。

ゆき味噌２


ゆき味噌１　は、１０月に解禁してあっという間になくなってしまったので、

たくさん仕込みたいところですが、味噌樽を置いておく場所には限りがあるので、

味噌樽の上に寝ることになってしまわぬように、今回も３ｋｇの仕込みに

止めておきます。




３ｋｇの内訳は、

大豆（乾燥）７００ｇ

米麹　１ｋｇ

塩　　３５０ｇ


大豆を茹でた時のゆで汁もいれるので、出来上がりが３ｋｇということです。

麹歩合は１２％で、「麹歩合」とは大豆（茹でたもの）に対しての

麹の分量から割り出し、麹歩合の数値が大きいほど、甘めの味に仕上がるそうです。



生の麹を食べてみたら、甘くておいしかったです。

麹屋さんの麹なので、元気にふわふわと毛（？）が生えていました。


あ～楽しみだなぁ。今年の夏を無事に越えたら美味しい味噌が出来上がり。


時々蓋を開けて、「よしよし」と見守っていますよ。

少し、味噌の香りがしてきました。