みそ

 

今年も味噌の仕込み講習会へ行ってきました！

今回で5回目なので、特典をいただきました。

「手作り味噌キット　麦味噌　１㎏」

わーい、わーい！！

こちらはお家に帰ってから仕込むのですが、まずはいつもの

高級米味噌から。

「高級」と言われるのは、「麹歩合」が高いということです。

「麹歩合」とは、原料となる大豆に対しての麹の量から換算します。

通常の味噌は麹歩合は「１０」あれば高級といわれているのですが、

こちらはさすが明治元年創業の麹屋、「小泉麹屋」さん。

麹歩合は「１２」です！！

麹の量が多いことで、味噌の味により深みが出ます。

北海道産大豆「とよむすめ」を、すでに茹で上げていただいた状態で

それぞれに配られます。これを必死に潰して、米麹と混ぜて行きます。

こちらが米麹！

モフモフと毛が生えたようになっている～。

なんとも可愛らしく愛でておりましたところ、ご指導してくださっている

講師の方から、「麹は生きているから、そうして可愛がったり、

話しかけたりすると味噌の味が変わってきますよ。」

というお言葉をいただき、やっぱり～、生きてるよねっと

同行した友人たちとそれぞれ麹に語り掛けておりました。（アヤシイ）

そうして、先ほど潰した大豆と塩切（麹と塩を混ぜる）した麹を

よく混ぜ、団子状にしたものを容器に空気を抜きつつ入れていきます。

夏を越して、秋になるまで楽しみに待ちます。

さて、いただいた麦味噌をお家で仕込もうと麹を覗いたら、

おお～！　麦麹はこんなお顔をしているのね。

米麹と全然違うのねぇ。

小麦に麹菌を付着させて大豆と混ぜて作るのが「麦味噌」

米に麹菌を付着させて大豆と混ぜて作るのが「米味噌」

麦麹と大豆を混ぜたところ

コロッケを作っているみたい。

団子状にして器に叩きつけて、空気を抜きながら詰めて行きます。

今年は2種類の味噌が楽しめるぞい。ムフフ。