うじら

 

のひな千明先生の琉球料理講座。

八月は「うじら豆腐」「タンナファクルー」「もずく丼」

「うじら」は「うずら」という意味で、がんもどきです。

見た目がうずらのようだからこのように呼ばれるようになったということです。

「タンナファクルー」はそのまま訳すと「玉那覇さん黒い」

「タンナファ」は沖縄の苗字「玉那覇（たまなは）」の方言です。

諸説あるようですが、このお菓子を作った人が玉那覇さんで、

その方の曽祖父のあだ名が「色黒」（クルー）だったことから、

これらを組み合わせてお菓子の名前にしたそうです。

黒糖と小麦と卵で作られた素朴なお菓子で、黒糖を使っているので

黒っぽく仕上がるからクルーなのか、とも言われています。

まずはうじら豆腐の作り方を見せてもらいます。

島豆腐の水気を切って、魚のすり身とピーナッツバターと混ぜます。

別で煮ておいたキクラゲと人参、そして黒ゴマも入れて調味料も入れ

小さな楕円のような形にして揚げます。

よい色に揚がりました！もう食べたい。

同時進行でもずく丼もタンナファクルーも作っていくので、

同じ調理台に座ったメンバーと分担して進めていきます。

お菓子作りはあまりしたことがなく苦手意識のある私は、

もずく丼担当にしてもらいました。

全て出来上がって、千明先生が作ってきてくれた

「もずくのウサチー（酢の物）」も一緒に盛り付けて

いただきます！

美味しくできました🎵

タンナファクルーは材料もシンプルだし、工程も簡単だったので、

お家でも作ってみようかな～。

まだまだ暑いので、もりもり食べて元気に過ごしましょう！

いしみね

 

久しぶりに石嶺食堂へ行ってきました！

扉が新しくなっていて、開けやすくなっていました。

でも、趣は変わらずでよい雰囲気。

用事がてらに行ったのですが、せっかくですからお昼ご飯もいただきました。

さっぱりしたものが食べたいなと思って、ざるモズクそばを注文。

しかし！さっぱりしたいと思っていたのにお腹が空いてきて

いかの天ぷらとかき揚げ追加した！

ビールが飲みたいところを、車で来たのでぐっと我慢。

これだから車運転するのは気が進まないのだ。チッ。

この日は荷物がたくさんだったので仕方なく。

次回はバスで行きたいな～。

ごちそうさまでした！

かすえら

 

アヒージョを作る器が欲しくて、買おうかどうしようか迷っていて、

結局作ることにした。

スペインでは「カスエラ」という名前の器は、直火にかけても大丈夫な

土で作られています。

私も土鍋の土を使って作りました。

カスエラに倣って茶色にしたかったので、飴釉にしました。

やっと焼きあがって早速、エビとブロッコリーをアヒージョにしました。

アヒージョだけでなく、ちょっと煮たり焼いたりするのにもよい！

育てていきましょう🎵

さしみや

 

沖縄に来て、「さしみ屋」があることを初めて知りました。

県外には魚屋はあるけど、刺身専門店は見たことなかった。

ありました？

あ、居酒屋では「さしみ屋」という名前のお店もあるけれど、

飲食店ではなく刺身を販売するのみのお店です。

神奈川県の三浦あたりにはマグロの専門店があると思うけど、

色々なお魚の刺身だけ扱っているのは知らない。

沖縄は「さしみ屋」という看板を掲げています。

刺身大好きなので嬉しい。

先日は沖縄近海マグロの刺身をいただきました！

さしみ屋で買ってきてくださったのだろうな〜、という包み方。

新聞紙でくるんであった。

たっぷりといただいたので、その日はそのまま

美味しくいただき、次の日はヅケ丼にして。

にんじんシリシリとウンチェーバー（空芯菜）のお浸し

ゆし豆腐とアーサのおつゆ。

沖縄のご飯だなぁ。