みそ

 

毎年恒例の味噌作り

沖縄へ引っ越しても、「小泉麹屋」の味噌づくりセットを取り寄せて

仕込みをしました。

麹と大豆が入っています。

大豆は北海道産大粒大豆

麹は多めに注文して、塩麴と醤油麹を仕込み。

大豆は一晩たっぷりの水に浸けて、茹でていきます。

灰汁がどんどん湧いてくるので丁寧に取ります。

このあと、５～6時間茹でていくのですが、圧力鍋で時短。

茹で汁を少し取っておいて、麹と大豆を混ぜる時に使います。

茹でた大豆が美味しくて、ツマミ食いが過ぎてしまいそうになるのを我慢。

茹で上がった大豆を、厚めのビニール袋に入れて潰していきます。

少し粒が残っていても大丈夫！

麹に塩を混ぜてと。

小泉麹屋さんの麹は、元気できれいで美味しい。

塩は沖縄の塩を贅沢に～

塩切した麹と潰した大豆を混ぜていきます。

今回は、出来上がりで４㎏の仕込みで、結構な量があるのですが、

お家にある道具では一気には出来ず、２回同じ作業をすることに。

次回はもっと大きな道具を用意しておこうっと。

よく混ぜたものを味噌玉にして、樽に投げ入れます。

投げ入れるのは空気が入らないようにするため。

ストレス解消のためではないのであまり強く投げないように！

樽から外れたら大変。

表面を滑らかにしてラップで覆ったら終了。

今年でかれこれ7年目。

小泉麹屋さんで教えてもらいながら作っていたことが、

しっかり身についていましたよ。

毎年一緒に味噌作りに行っていた、

味噌仲間たちのことを想いながら作りました。

仕込んでるか〜い？

出来上がりが楽しみ！！